冰冻对制品的破坏作用是由于材料孔隙内的水分结冰所引起的。水在结冰时体积约增大 9% （—般材料是热胀冷缩的，而水在4℃以下是热缩冷胀的）。当材料毛细孔隙中充满的水受冻时，孔隙内的水首先在材料表层毛细管颈的部位结成冰，形成冰塞将孔隙内的水严密地封墙起来，若温度继续下降，则孔隙内的水也逐步结冰，且体积增大，对孔壁产生巨大压力（可达lOOOkg/cm3），致使孔壁开裂。冰在融化时，是从表面先开始融化，然后向内逐层进行的。无论是结冰还是融化的过程，都会在材料的内外层产生明显的应力差和温度差。材料受冻破坏的程度与水分在孔隙中充满程度有关。如果孔隙内吸水后还留有一定的空间，可允许水在结冰时自由膨胀，则其破坏作用就大大减小，送对材料的抗冻性是有益的。
