口述：蒙文德，68岁，石湾古龙窑修砌世家传人、古龙窑建造匠师。广东省省级非物质文化遗产传承人。
我对南风古灶这座古窑感情很深。记得小时候，父亲维修南风古灶，我就从窑尾走出去摘榕树的叶子，卷成小喇叭玩，母亲看到就是一巴掌——担心我一不小心踏空掉下去，那下面就等于悬崖一样。
南风古灶建于明朝正德年间，已有500年历史，是迄今世界上持续使用时间最长的古龙窑。我作为石湾龙窑修砌世家的一员，正式参加过的南风古灶的修复，我算了算有9趟。
我有一个习惯，每修一条窑，就在一个小笔记本里面用铅笔记下来。这9趟，分别在1961、1962、1963、1965、1967、1970、1973、1977年，还有一趟是2013—2014年。这9趟里有大修、中修、小修，例如2013—2014年是一次大修，大修指将龙窑的窑拱、炉头、内窑墙等拆掉重新砌，以前一般工时需要20~30天左右，2013—2014年这次维修持续了四个月
2013年之前，南风古灶有过一次大维修，是在1994年，这一趟不是我们蒙氏家族维修的。当时我在石湾镇工贸总公司，日用陶瓷三厂修窑找不到我，他们知道老蒙的儿子会修窑，但是找不到我，就找了个不是专门修窑的师傅来修窑，窑拱给修得比较高。
到了2013—2014年大维修，我就把窑拱给修低了。也就是说将南风古灶恢复了石湾正规龙窑的规格，由“瓦筒型”恢复到原来传统的“瓦片型”。瓦片型是水巷大盆灶的一个组成部分。这趟维修很大的一个意义在这方面。按照我们蒙氏档案的标准，窑拱要修低一点，但不是随意修低，我们的规格是很精确的，施工时开线的误差不超过半厘米。待基本点确定下来了，就要靠眼睛，靠经验来把砖砌成顺畅的曲线窑墙及圆弧形窑拱 。
这趟维修的各个规格(尺寸)都按照传统规格来恢复。我查历史上的资料——我父亲写下的关于南风古灶的最早记录是1953年的，父亲是用毛笔写的，南风古灶这条窑，包括窑头、窑中间、窑尾巴，这些部位的尺寸，包括倾斜度，都有记录。它的倾斜度各段不同，下面最倾斜，往上平一点，到尾巴基本好像是平的一样。
南风古灶几十年固定下来是这个尺寸，这个尺寸也是我们蒙家跟窑工长期磨合得出的。这个窑工不仅指日用三厂的窑工，而是整个行业的窑工，父亲各种龙窑都接触过，修窑里面，我父亲也最有经验，他们磨合好以后，要怎么完善就怎么完善。做的过程中，要靠手工，如果手工不好，就很容易把窑拱做高了或是做低了。
我自己修窑已是驾轻就熟，但是这次大维修请到一些工人来帮忙，由于他们都是从来没有修过窑的一般的建筑工人，就很需要花点心思。怎么掌握砌窑拱，怎么砌得好，凡是要交待给工人的，必须说得明白，还要手把手教。
需要很费心思怎么说呢?修龙窑跟做房子不同。一个龙窑里面，它没有一个部位是平的、直的，都是弯弯曲曲的——每个面都是曲面，难就难在这里。如果是直的，拉一根线，马上就可以了。但是龙窑你细心看一看，都是弯弯曲曲，你要把这曲线弄好，只能选几个基本点，每个点用手工连起来，这就要经验，要很熟练。这些建筑工人不很熟练，我就要很费心。
特别是盖窑拱的时候，一步也走不开。要看弧度，左边高还是右边高，要用眼睛看，他不熟练，我就帮他们看，左边里面高一点点，你把它打低一下，第5块砖低一点点，你要打高一点，我在下面这样指挥他。比较辛苦就在这里。所以盖窑拱花费了比较多时间，这也是一个因素。
2013-2014年这次大维修是我主持的，方案是我拟定的。维修工程范围，采用的规格形式，施工方法次序等等拟定后提交国家文物局，获得批准后，再施行。维修是全面的。
首先，南风古灶这次大修，窑拱、窑墙、炉头是全部拆掉不要的。拆的时候，也没有什么讲究。窑墙分内窑墙跟外窑墙，我们拆的是内窑墙，外窑墙不拆的，外窑墙的砖是明朝的红砂岩，没有动的，也不用动。这次拆窑，我们发现了历史上遗留的一些砖，有明清时候的大泥砖，有清朝的扁砖，有民国的细沙砖……交给了石湾陶瓷博物馆收藏。
窑墙是两侧都有的，中间还有一个窑拱跟它相连——2个窑墙，1个窑拱。两个内窑墙拆掉再重建，看起来中间好像要用拱托，实际是用不上的。因为龙窑是流线型，两端细，中间大，头段陡，尾段缓，不好用拱托，用比不用麻烦。
内窑墙的耐火砖全部彻底地更换过来了，旧的质量低的耐火砖全部不要，全部换上质量高的耐火砖：80号高铝优质耐火砖，能耐1700多度高温，另外一个关键部位炉头火膛也是用的80号，这个80号，氧化铝含量达80%，含氧化铝越多，越耐火。
把两边窑墙建好，再把拆掉了的炉头砌好。炉头构造比较复杂一点，但只要尺寸掌握准确就可以。
把炉头盖好，就贴窑拱。贴窑拱用的是一头大、一头小的斧头砖，一层层贴上去。这个斧头砖也是耐火材料，能耐1500多度高温。都用两个人贴砖，以前我们一家人做的时候一个星期可以了，但现在我们的施工单位要花掉20多天。按照现今修复国家文物的政策，南风古灶的维修工程，必需要由一个有国家文物维修资质的单位施工，这个单位却不会维修龙窑!只能由我亲自指导施工，跟他们的磨合经历了一个过程。对于施工材料质量的监控啊等等，我们是毫不含糊的。
贴窑拱时，每到开火眼的地方，就贴上那些没有烧过的斧头砖。没有烧过的容易凿成火眼，烧过的太硬，是凿不了火眼洞的。
还有一个小讲究是，我们一点石灰、水泥都不用的，石灰、水泥耐不了高温。我们用耐火泥浆，这泥浆就是用南风古灶陶艺厂的三过泥、耐火沙和河沙混合搅成的，它耐火。
这次大维修，瓦棚(窑棚)也重新更换过了，这个不属于我的行当，一般的建筑工人都可以干。我是窑体维修总指挥，我在维修方案里也做了瓦棚这一项。瓦棚的维修就是更换了腐朽的木件，对新的木件进行了防腐防虫处理。瓦片覆盖形式从4：6改为3：7，更能防水。
自古以来我们“砌窑行”不包括窑棚，但要互相配合好。瓦棚盖多高，窑工站起来不能碰头，窑门不能开到立柱子的地方，要互相配合。
一般长一点的窑开5-6个窑门，一般窑门是两边开——产品的装、取，可以同时来。地理环境若是不允许，只开一边也没有问题，没有固定的谁好、谁不好。南风古灶为什么只开西侧窑门?原来是两边都开的。为什么变成了这样?我猜测：原来窑东面台基历史上曾经发生过坍塌，就干脆把窑往西移过来一点点，东侧的窑门就不用了。
南风古灶除了这次大维修，我还参与过四次大维修，分别是1965年3月，1970年4月，1973年12月，1977年——具体几月记不清了，每次都是全部拆除窑拱、窑墙、炉头等。
以前修南风古灶，一般是春节期间。工厂利用春节职工放假，就叫我们去维修，所以我们春节连假也没得放的，春节顶多休息一天。
我记得第一次来修南风古灶，是1961年尾。天气非常寒冷，我们一家人光着脚板和泥沙浆。那时我13岁多一点，也光着手捧着冰冷的泥沙浆抹在窑背上，进行砌窑背拱作业，双手冻僵了，就在灶肚内生火煮一锅热水，热一下手又继续干。当时正值物质匮乏的困难时期，我们全家都半饿着肚子干活。真是天寒地冻人身冷，又饿又累艰苦异常。记得到了(1962年)大年初二，我们还在这边开工，林家厅一带小孩在放鞭炮，我就偷偷躲着向他们扔小泥块。
另外一个记忆更早一点。“大跃进"时期，那个时候全国提倡苦战，要多少年超过英国、美国，晚上常常要加班。1959年初，刚好父亲维修南风古灶，有一天他把家中几个大点的孩子都叫了过来，“厂里说，晚上十二点钟之后，每个加班的都有一碗糯米饭。”糯米饭!人人就都很兴奋。我们就装模作样帮父亲拿泥巴。可是好困，好想睡觉。终于熬到十二点钟，每人到食堂拿了一小碗糯米饭，好香。我记得清清楚楚，也是修南风古灶，我自己还不会修。那时候全国在大炼钢铁，南风古灶也用来炼钢，都知道是形式主义。
还有一个关于60年代的记忆，当时南风古灶属于日用三厂，那时候日用三厂的工人上下班、中午到饭点吃饭，都是靠一个妇女敲一个炸弹壳的大钟。当当当，吃饭了。当当当，下班了。这个钟就挂在南风古灶窑顶的梁上。炸弹一样的大钟，真的是炸弹壳。食堂里面一个中年妇女负责看钟，够钟了就去敲钟。如果有天，突然当当当当当当当当响起急钟声，原来天要下雨了。大家就赶忙跑到晒场去把晒着的泥坯，那些个盆啊缸啊的半成品，拿回屋里面。陶瓷厂有经验的“地塘工”是会看天气的，他知道暴雨要来了，就通知那个妇女跑去敲钟，厂区全部地方都能听到。那时，其他工序的工人一听急钟声就会跑来帮忙“收坯”。
一般维修的时候，是把南风古灶和旁边的高灶先后一起维修的。高灶建于明朝万历年间，有400多年历史，这条窑建在“高庙”的后面，因而被取名“高灶”。高灶跟南风古灶比，差异在高灶短一点点，南风古灶窑体总长34 .4米，高灶窑体总长32 .16米，少了2米多一点;高灶的坡度比南风古灶平缓一点，南风古灶坡度是0.28，高灶是0.27，这是高度跟斜长之比。高灶跟南风古灶一样，基本上也是烧日用品，窑的规格等等都相似，维修上没有大区别——比如2013—2014年这趟，也把窑拱修低，等等。
《石湾陶口述史》一书将于2016年3月28日正式推出，敬请期待。